กล้วยน้ำว้ากับกล้วยหอมต่างกันอย่างไร — และเรื่องโพแทสเซียมที่ถูกเล่าเกินจริง

กล้วยเป็นผลไม้ที่คนไทยกินง่ายที่สุด ราคาถูกที่สุด และเข้าใจผิดเยอะที่สุดพอกัน

เรื่องโพแทสเซียมถูกเล่าเกินจริง

กล้วยหอมลูกกลาง 1 ลูกให้โพแทสเซียมราว 400-450 มิลลิกรัม ซึ่งเป็นแค่ราว 10% ของที่ร่างกายควรได้ต่อวัน

ถ้าเทียบต่อน้ำหนัก 100 กรัมเท่ากัน มันฝรั่งอบทั้งเปลือกมีโพแทสเซียมมากกว่ากล้วย ผักโขมสุกก็มากกว่า อะโวคาโดก็มากกว่า กล้วยได้ชื่อนี้มาเพราะมันพกง่าย ปอกกินได้ทันที ไม่ใช่เพราะมีมากที่สุด

คนที่เป็นโรคไตเรื้อรังต้องจำกัดโพแทสเซียม กลุ่มนี้ต้องคุมปริมาณกล้วยตามที่แพทย์หรือนักกำหนดอาหารกำหนด ไม่ใช่กินได้ตามใจ

จุดแข็งจริงของกล้วยคือความสุกที่เลือกได้

สิ่งที่ทำให้กล้วยพิเศษคือ ความสุกเปลี่ยนคุณสมบัติของมันไปเลย

**กล้วยดิบและห่ามๆ** แป้งส่วนใหญ่ยังเป็นแป้งต้านทานการย่อย หรือ resistant starch ซึ่งร่างกายย่อยไม่ได้ในลำไส้เล็ก มันจะไปเป็นอาหารของแบคทีเรียดีในลำไส้ใหญ่ ผลคือน้ำตาลขึ้นช้า อิ่มนาน แต่กินยากเพราะฝาด

**กล้วยสุกจัดจนมีจุดดำ** แป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเกือบหมด หวานขึ้น ย่อยง่ายขึ้น น้ำตาลขึ้นเร็วขึ้น เหมาะกับตอนต้องการพลังงานเร็ว เช่น ก่อนหรือหลังออกกำลังกาย แต่คนคุมน้ำตาลควรระวัง

แปลว่ากล้วยลูกเดียวกันคนละวัน ให้ผลต่อร่างกายไม่เหมือนกัน

กล้วยน้ำว้ากับกล้วยหอม

กล้วยน้ำว้าลูกเล็กกว่า เนื้อแน่นกว่า และมีน้ำน้อยกว่า จึงให้พลังงานต่อน้ำหนักสูงกว่ากล้วยหอมเล็กน้อย และมีเส้นใยค่อนข้างมาก คนไทยนิยมใช้ทำกล้วยตาก กล้วยบวชชี เพราะเนื้อไม่เละ

กล้วยหอมนุ่มกว่า หวานกว่า กลิ่นแรงกว่า ย่อยง่ายกว่า จึงเหมาะกับเด็กเล็กและผู้สูงอายุที่เคี้ยวลำบาก

พลังงานคร่าวๆ กล้วยน้ำว้าลูกกลาง 1 ลูกราว 60-80 กิโลแคลอรี่ กล้วยหอมลูกกลางราว 90-105 กิโลแคลอรี่ ซึ่งไม่มากถ้ากินเป็นของว่างแทนขนม

เรื่องกินกล้วยแก้ตะคริว

เป็นความเชื่อที่ยังไม่มีหลักฐานหนักแน่น งานวิจัยด้านกีฬาปัจจุบันชี้ว่าตะคริวจากการออกกำลังกายเกี่ยวข้องกับความเมื่อยล้าของระบบประสาทและกล้ามเนื้อมากกว่าการขาดเกลือแร่ตัวใดตัวเดียว กินกล้วยไม่เสียหาย แต่อย่าคาดหวังว่าจะหายตะคริวเพราะกล้วย

กินอย่างไรให้ได้ประโยชน์

กินกับถั่วหรือโยเกิร์ตจะทำให้น้ำตาลขึ้นช้าลง เพราะโปรตีนกับไขมันชะลอการย่อย ถ้ากินกล้วยเปล่าๆ ตอนท้องว่างจะหิวเร็วกว่า

เก็บกล้วยแยกจากผลไม้อื่นเพราะกล้วยปล่อยแก๊สเอทิลีนที่ทำให้ของรอบข้างสุกเร็ว และถ้ากล้วยจะสุกเกินกิน ปอกแช่ช่องแข็งไว้ปั่นเป็นสมูทตี้ได้ ไม่ต้องทิ้ง