ในบรรดาอาหารที่ถูกเชื่อมโยงกับสมอง ผักใบเขียวเป็นตัวที่มีข้อมูลตามคนจริงระยะยาวมากที่สุด
งานวิจัยที่ถูกอ้างถึงบ่อยที่สุด
ปี 2018 ทีมของ Martha Clare Morris จาก Rush University ตีพิมพ์ในวารสาร Neurology ติดตามผู้สูงอายุ 960 คน อายุเฉลี่ย 81 ปี นาน 4.7 ปี โดยวัดคะแนนความคิดความจำและบันทึกอาหารที่กิน
ผลคือกลุ่มที่กินผักใบเขียวมากที่สุด ราว 1-2 จานต่อวัน มีอัตราการเสื่อมของความคิดความจำช้ากว่ากลุ่มที่กินน้อยที่สุด และเมื่อแปลงเป็นอายุสมอง ต่างกันเทียบเท่าคนที่อายุน้อยกว่าราว 11 ปี
ต้องอ่านอย่างระวัง นี่เป็นการศึกษาแบบสังเกต ไม่ใช่การทดลอง คนที่กินผักมากมักออกกำลังกายมากกว่า สูบบุหรี่น้อยกว่า และมีการศึกษาสูงกว่า ทีมวิจัยพยายามปรับค่าตัวแปรเหล่านี้แล้ว แต่ก็ยังสรุปเป็นเหตุเป็นผลตรงๆ ไม่ได้ พูดได้แค่ว่ามันไปด้วยกัน
สารในผักใบเขียวที่เกี่ยวกับสมอง
งานเดียวกันวิเคราะห์ต่อว่าสารตัวไหนที่สัมพันธ์กับผลนี้ พบว่าเกี่ยวข้องกับ
- **โฟเลต** ช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีน ซึ่งระดับสูงสัมพันธ์กับความเสี่ยงสมองเสื่อม
- **ลูทีน** สะสมทั้งในดวงตาและในเนื้อสมอง มีงานที่พบว่าระดับลูทีนในเลือดสัมพันธ์กับคะแนนความคิดที่ดีกว่า
- **วิตามินเคชนิดฟิลโลควิโนน** เกี่ยวข้องกับการสร้างไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์สมอง
- **เบตาแคโรทีนและไนเตรต** ไนเตรตช่วยการไหลเวียนเลือดไปสมอง
MIND diet ที่พัฒนาจากงานนี้
ทีมเดียวกันออกแบบรูปแบบอาหารชื่อ MIND diet ซึ่งผสมหลักการเมดิเตอร์เรเนียนกับอาหารลดความดัน โดยเน้นผักใบเขียวเป็นพิเศษ ควบคู่กับเบอร์รี ถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี ปลา และน้ำมันมะกอก
ปี 2023 มีการทดลองแบบสุ่ม 3 ปีตีพิมพ์ใน New England Journal of Medicine ผลออกมาว่ากลุ่ม MIND diet และกลุ่มควบคุมที่ลดแคลอรี่ ดีขึ้นทั้งสองกลุ่มโดยไม่ต่างกันชัดเจน ซึ่งเป็นบทเรียนสำคัญว่าผลจากการสังเกตไม่ได้ยืนยันด้วยการทดลองเสมอไป
ยังไม่มีความคิดเห็น มาเป็นคนแรกกันเลย